Gastro

Koliko soli ide u salamuru, kako složiti glavice u bačvu, zašto se pretače i kako prepoznati dobar, a kako pokvaren kiseli kupus.

Gorčina i pikantnost novog ulja vrline su, ne mane. Kako ga kušati iz čašice, treba li mutno ulje filtrirati i kako ga čuvati da ne izgubi kvalitetu.

Suhi grah ili konzerva, namakanje i panceta, zgušnjavanje zgnječenim grahom umjesto zaprške i kada dodati tjesteninu da ne upije svu juhu.

Panetto na Pećinama i Babushka sa Zameta, čija je prodavaonica zasad najavljena: što pekari kažu o kruhu i kako čitati popis sastojaka.

Riječka jota korak po korak: koliko graha, kupusa i suhog mesa, kako postići pravu gustoću, po čemu se razlikuje od tršćanske i kako je sigurno podgrijati.

Tijesto od brašna i vode, namatanje na pletaću iglu, sušenje i kuhanje te janjeći žvacet prema recepturi TZ-a Krka: šurlice korak po korak.

Kako ispeći patku hrskave kože i sočnog mesa: vrijeme po kilogramu, topljenje masnoće, mlinci natopljeni sokom od pečenja i guska kao zamjena.

Domaći kesten pire od svježih kestena: kuhanje ili pečenje, guljenje dok su topli, mlijeko, šećer i vanilija, preša za niti, šlag i zamrzavanje.

Vađenje pera, kljuna i kožice korak po korak te pravilo koje čuva lignje mekanima: do dvije minute na jakoj vatri ili najmanje pola sata pirjanja.

Zelene masline u vodi za dva tjedna, crne u salamuri za dva mjeseca: točne količine soli i octa po litri, čuvanje i znakovi kvarenja.

Žumanjak, senf, kiselina i 200 ml ulja: recept za pjenjaču i štapni mikser, spašavanje razdvojene majoneze i pravila za sirova jaja.

Recept za kotonjatu: kaša od dunja i šećer u jednakom omjeru, dugo kuhanje, znakovi da je masa gotova, sušenje i čuvanje.

Trpki kaki jede se tek kad omekša kao žele. Kako prepoznati sortu, kada brati i kako kod kuće ubrzati dozrijevanje jabukom, zamrzavanjem, rižom ili rakijom.

Marun je plemenita sorta pitomog kestena: krupniji je, ima prugastu crvenkastu ljusku i jednu cijelu jezgru. Kako ga prepoznati i za što je bolji.

Krumpir traži hladno, mračno i vlažno, luk hladno i suho. Kako ih čuvati na balkonu, u podrumu ili smočnici i što s proklijalim i zelenim krumpirom.

Praktičan postupak za pečene kestene koji se lakše gule, od odabira svježih plodova do pravilnog čuvanja ostataka.

Debljina fileta važnija je od same mase. Donosimo okvir pečenja, pravilno mjerenje temperature i jednostavnu pripremu sočnog lososa.

Naziv i boja luka ne jamče slatkoću. Donosimo praktičan izbor za sirove salate, juhe i polagano karameliziranje.

Razlike u okusu, kori i vlažnosti bundeve, uz konkretne postupke za juhu, pečeni prilog i gust pire za kolače.

Pet jednostavnih načina za uporabu matovilca izvan obične salate, uz savjete za pranje, čuvanje i kombiniranje njegova blagog orašastog okusa.

Sedam praktičnih ručkova u kojima se krumpir kombinira s povrćem i izvorima proteina, uz savjete za pripremu, čuvanje i manje soli.

Liči se opere, oguli prstima i jede se samo bijelo meso oko koštice. Kakav je okus, koliko ima kalorija i kako ga čuvati.

Dvanaest namirnica bogatih umamijem i jednostavne kombinacije koje juhama, umacima, povrću i mesu daju puniji okus bez viška soli.

Korak-po-korak vodič za količinu vode, mljevenje, punjenje košarice i temperaturu koja daje ukusniju kavu iz kafetijere.

Kapula je primorski i dalmatinski naziv za obični luk (Allium cepa). Što znači, kako se kaže drugdje i koji luk odabrati za koje jelo.

Pet praktičnih ručkova za posao, zajednička lista osnovnih sastojaka i raspored pripreme uz pravilno hlađenje i čuvanje.

Pet jednostavnih slatkih i slanih recepata sa svježim smokvama, uz savjete za odabir, čuvanje i korištenje vrlo zrelih plodova.

Vodič kroz rujansko voće i povrće, sedam brzih obroka te praktični savjeti za kupnju i čuvanje bez bacanja hrane.

Tri osnovna gin koktela s preciznim omjerima, savjetima za led i ukrase, bezalkoholnim varijantama i odgovornim posluživanjem.