Kontakt
Krumpir ne mora završiti u fritezi da bi bio ukusan. Pečenjem s malo ulja, kuhanjem na pari ili dodavanjem u variva dobivate zasitan temelj obroka kojem ravnotežu daju povrće, mahunarke, riba, jaja ili fermentirani mliječni proizvodi. Ključ su način pripreme, veličina porcije i ostatak na tanjuru.
Izraz „zdravo jelo” nema jednu čarobnu formulu. Isti kuhani krumpir može biti dio raznolikog ručka ili samo prilog velikoj količini soli i masnog umaka. Zato ovih sedam ideja polazi od jednostavne strukture: krumpir kao izvor škroba, obilje povrća, izvor proteina i razumno začinjavanje.
1. Mladi krumpir iz pećnice s jogurtom i salatom
Krumpir prerežite na polovice, pomiješajte s malom količinom maslinova ulja, paprom, ružmarinom i dimljenom paprikom. Pecite dok rubovi ne postanu zlatni. Poslužite s umakom od običnog jogurta, limuna i vlasca te velikom salatom od rajčice i krastavca.
Jogurt donosi kremastost bez potrebe za teškim umakom. Sol dodajte tek pred kraj i kušajte prije nove količine.
2. Topla salata od krumpira i mahuna
Kuhani krumpir narežite dok je još topao i pomiješajte s kuhanim zelenim mahunama, crvenim lukom i peršinom. Preljev napravite od maslinova ulja, senfa, limuna i malo vode. Za potpuniji obrok dodajte kuhano jaje ili bijeli grah.
3. Varivo od krumpira, slanutka i blitve
Na malo ulja omekšajte luk i mrkvu, dodajte češnjak, krumpir na kockice, slanutak i dovoljno vode ili neslanog temeljca. Pred kraj umiješajte blitvu. Dio krumpira zgnječite u loncu kako biste dobili gustoću bez vrhnja i zaprške.
Kumin, lovor i limun daju jelu dubinu. Ako koristite konzervirani slanutak, isperite ga kako biste uklonili dio tekućine i soli.
4. Punjeni pečeni krumpir s grahom
Veći krumpir izbodite vilicom i pecite dok sredina ne omekša. Otvorite ga, lagano razrahlite unutrašnjost i napunite mješavinom crvenog graha, kukuruza, rajčice i mladog luka. Žlica jogurta ili avokada može zamijeniti težak preljev.
Pečeni krumpir nemojte ostavljati satima na sobnoj temperaturi. Ostatke brzo ohladite, spremite u hladnjak i dobro podgrijte.
5. Riba iz jednog lima s krumpirom i povrćem
Tanje ploške krumpira prve stavite u pećnicu s tikvicom, paprikom i lukom. Kada gotovo omekšaju, dodajte file ribe začinjen limunom i začinskim biljem. Tako se cijeli ručak priprema na jednom limu, a povrće upija sokove bez teškog umaka.
Vrijeme pečenja ribe ovisi o debljini fileta. Cilj je da se lako odvaja na listiće, ali da se ne isuši.
6. Fritata s kuhanim krumpirom i špinatom
Ostatak kuhanog krumpira narežite, kratko zagrijte u tavi prikladnoj za pećnicu, dodajte špinat i prelijte razmućenim jajima. Završite u pećnici. Poslužite uz svježu salatu, a količinu sira držite umjerenom.
Ovo je dobar način iskorištavanja ostataka, pod uvjetom da je krumpir nakon prvog obroka pravodobno rashlađen.
7. Juha od poriluka i krumpira bez vrhnja
Poriluk polako omekšajte, dodajte krumpir i vodu ili blagi temeljac. Kada sve omekša, dio juhe usitnite, a dio ostavite teksturiran. Bijeli papar, muškatni oraščić i svježi vlasac daju dovoljno karaktera bez velike količine masnoće.
Za dodatne proteine umiješajte pasirani bijeli grah. Juha će biti kremastija i zasitnija, a okus će ostati blag.
Kako birati i čuvati krumpir
Birajte čvrste gomolje bez vlažnih dijelova i neugodnog mirisa. Čuvajte ih na tamnom, prozračnom i hladnom mjestu. Svjetlo potiče stvaranje zelene boje, a jako pozelenjeli ili izrazito proklijali krumpir nije dobar izbor za jelo. Sveučilište Minnesota također naglašava hladne, tamne uvjete i odvajanje oštećenih gomolja.
Tanjur je važniji od etikete
Krumpir sam po sebi ne određuje kvalitetu prehrane. Pečen ili kuhan krumpir uz dvije vrste povrća i razuman izvor proteina čini potpuno drukčiji obrok od duboko prženog krumpira s mnogo soli. Birajte tehniku koja vam je održiva i okus gradite začinima, kiselinom i teksturom.
