Sacha inchi – tostirani oraščić iz Amazone koji obara rekorde u omega-3

Na policama trgovina zdrave hrane posljednjih se godina pojavio neobičan pridošlica: sitni, hrskavi tostirani oraščić blago orašastog okusa, imena koje zvuči kao bajalica – sacha inchi. Iza egzotičnog imena krije se sjemenka koju su narodi Perua uzgajali još prije Inka, a koju moderna nutricionistika ponovno otkriva s razlogom: malo koja biljna namirnica nudi toliko omega-3 masnih kiselina i proteina u jednoj šaci. Donosimo što je sacha inchi, zašto se uvijek jede tostiran i kako ga uklopiti u svakodnevnu prehranu.

Biljka zvijezda – doslovno

Sacha inchi (Plukenetia volubilis) penjačica je iz peruanske Amazone, čiji plodovi izgledaju kao male zelene zvijezde s četiri do sedam krakova. U svakom kraku skriva se po jedna tamna sjemenka veličine badema – i upravo su te sjemenke ono što se bere, tostira i jede. Naziv dolazi iz jezika kečua i znači otprilike “divlji kikiriki”, pa se sacha inchi često naziva i inka kikirikijem ili planinskim kikirikijem.

Nije riječ ni o kakvom prolaznom otkriću: sjemenke sacha inchija uzgajaju se u Peruu više od tri tisuće godina, a njihovi prikazi pronađeni su i na keramici drevnih kultura koje su prethodile Inkama. Ono što se promijenilo jest da je ova amazonska namirnica napokon stigla i do europskih – pa i hrvatskih – polica.

Zašto se sacha inchi uvijek jede tostiran

Za razliku od badema ili oraha, sacha inchi se ne jede sirov – svježe sjemenke gorke su i teško probavljive. Tek laganim tostiranjem gorčina nestaje, a sjemenka dobiva hrskavu teksturu i prepoznatljiv okus koji podsjeća na križanca kikirikija i oraha, s blagom zemljanom notom. Zato se u prodaji gotovo uvijek nalazi kao tostirani oraščić, a od svježih se sjemenki hladnim prešanjem dobiva i cijenjeno ulje.

Najveći adut sacha inchija njegove su masnoće – ali one poželjne. Otprilike polovica ulja u sjemenkama otpada na alfa-linolensku kiselinu (ALA), biljnu omega-3 masnu kiselinu, po čemu je sacha inchi među najbogatijim prirodnim izvorima uopće – bogatiji i od lanenih sjemenki ili oraha. Šaka tostiranih sjemenki pokriva višestruko više od preporučenog dnevnog unosa ALA-e, a upravo za nju u Europskoj uniji vrijedi i službeno odobrena tvrdnja: ALA pridonosi održavanju normalne razine kolesterola u krvi.

Tu priča ne staje jer ovi oraščići sadrže:

• Proteine – sjemenke sadrže gotovo trećinu proteina, sa svim esencijalnim aminokiselinama, pa su odličan saveznik svima koji jedu manje mesa te sportašima.
• Vitamin E – prirodni antioksidans koji štiti stanice od oksidativnog stresa; sacha inchi spada među njegove bogatije prirodne izvore.
• Vlakna – uz proteine, zaslužna za dugotrajan osjećaj sitosti nakon male porcije.

Uz svu raskoš, vrijedi ostati pošten: biljna omega-3 (ALA) u tijelu se tek u manjoj mjeri pretvara u EPA i DHA – oblike koje najlakše dobivamo iz masne ribe. Sacha inchi zato je izvrsna nadopuna prehrani, posebno biljnoj, ali ne i potpuna zamjena za ribu. O kraljici omega-3 s druge strane jelovnika pisali smo u članku o lososu, jednoj od najcjenjenijih riba.

Kako ga jesti – pet jednostavnih ideja

Najljepše kod sacha inchija je što ne traži nikakvu pripremu – vrećicu otvorite i jedete. A tko želi više od grickanja:

1. Umjesto čipsa uz film – hrskav je i zasitan, a porcija od 20 do 30 grama (šaka) sasvim je dovoljna.
2. U granoli i jogurtu – grubo nasjeckane sjemenke daju doručku hrskavost i “produže” sitost do ručka.
3. U salatama – posebno se dobro slaže sa zelenim salatama, ciklom i kozjim sirom, kao zamjena za orahe.
4. U energetskim kuglicama i pecivima – posebno u kombinaciji s datuljama i kakaom.
5. Sacha inchi ulje – zlatnožuto, orašastog okusa, koristi se isključivo hladno: za salate, namaze i preko gotovih jela. Zbog osjetljivih omega-3 masnoća na njemu se ne prži.

Na što paziti pri kupnji i čuvanju

Birajte tostirane, neslane ili blago posoljene sjemenke bez dodanih ulja i aroma – popis sastojaka trebao bi biti kratak: sacha inchi (i eventualno sol). Zbog visokog udjela višestruko nezasićenih masnoća sjemenke su osjetljive na toplinu i svjetlo, pa ih čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom i hladnom mjestu, a veće zalihe i u hladnjaku. Isto, još i strože, vrijedi za ulje: uvijek u tamnoj boci, u hladnjaku nakon otvaranja.

Cijenom je sacha inchi bliži orašastim “delikatesama” nego kikirikiju – no s obzirom na to da je porcija mala, vrećica traje duže nego što izgleda, a naručiti ih možete putem web shopa Qirua.

Najčešća pitanja o sacha inchiju

Je li sacha inchi orah ili sjemenka?
Botanički je sjemenka, iako ga svi zovu oraščićem. Osobe alergične na kikiriki i orašaste plodove ipak trebaju biti oprezne pri prvom kušanju – križne reakcije su moguće.

Koliko sacha inchija smijem pojesti dnevno?
Šaka od 20 do 30 grama sasvim je dovoljna – njome pokrivate potrebe za biljnim omega-3 kiselinama i dobivate solidnu porciju proteina, uz umjerene kalorije.

Može li sacha inchi zamijeniti ribu u prehrani?
Djelomično. Bogat je biljnom omega-3 (ALA), no ona se u tijelu ograničeno pretvara u EPA i DHA iz ribe. Najbolje ga je gledati kao vrijednu nadopunu, posebno u biljnoj prehrani.

Kakvog je okusa sacha inchi?
Poput blažeg križanca kikirikija i oraha, s laganom zemljanom notom i vrlo hrskavom teksturom. Tostiranje mu potpuno uklanja gorčinu svježih sjemenki.

Sacha inchi lijep je podsjetnik da “superhrana” nije uvijek marketinška izmišljotina: ponekad je to sjemenka koju je netko jeo tri tisuće godina prije nego što smo joj mi izmislili hashtag. Šaka tostiranih zvjezdica dnevno – i amazonska tradicija radi za vaše srce.