Kontakt
Bamija (lat. Abelmoschus esculentus), u svijetu poznata i kao okra ili “lady’s fingers”, jedna je od onih namirnica koje ili obožavate ili tek trebate otkriti. Iako je na našim prostorima često nepravedno zanemarena, ona je prava nutritivna riznica s fascinantnom prošlošću.
Bamija vuče korijene iz Etiopije i Sudana, a zapisi o njenom uzgoju uz obale Nila datiraju još iz vremena starih Egipćana. Zbog svoje otpornosti na visoke temperature, brzo se proširila Arapskim poluotokom, Mediteranom, a kasnije i do Amerike putem trgovačkih puteva.
Zanimljivo je da su je u nekim kulturama pržena sjemena bamije koristili kao zamjenu za kavu, što se i danas može sresti u nekim dijelovima Afrike i Azije.
Bamija pomaže kod gastritisa i olakšava izbacivanje toksina iz organizma
Bamija je niskokalorična, ali krcata nutrijentima. Ono što je izdvaja od ostalog povrća je njena karakteristična sluz, koja zapravo krije najveće zdravstvene prednosti:
–Probava i detoksikacija: Sluz bamije djeluje kao prirodni oblog za crijeva, pomaže kod gastritisa i olakšava izbacivanje toksina iz organizma.
-Regulacija šećera: Istraživanja pokazuju da bamija pomaže u smanjenju apsorpcije glukoze u probavnom traktu, što je čini saveznikom dijabetičara.
-Srce i kolesterol: Bogata je vlaknima koja pomažu u snižavanju lošeg (LDL) kolesterola.
-Bogatstvo vitamina: Sadrži visoke doze vitamina C i K, koji su ključni za imunitet i zdravlje kostiju.
-Zanimljivost: U kozmetici se bamija često naziva “prirodnim botoksom” jer se njezini ekstrakti koriste u kremama za zaglađivanje kože i regeneraciju tkiva.
Bamija kao prirodni zgušnjivač
Mnogi izbjegavaju bamiju zbog njezine ljepljive teksture, no trik je u načinu pripreme.
Gulaši i variva: Bamija je prirodni zgušnjivač. Najpoznatije jelo s ovih prostora je Begova čorba, gdje bamija daje specifičnu gustoću i aromu.
Prženje i pečenje: Ako želite izbjeći sluz, bamiju pecite na visokoj temperaturi ili je uvaljajte u kukuruzno brašno i kratko popržite. Tako će postati hrskava.
Kiseljenje: Ukiseljena bamija je vrhunska delicija i odličan dodatak salatama ili kao prilog uz meso.
Sušena bamija: Na tržnicama se često prodaje nanizana na konac. Sušenu bamiju treba potopiti u vodu prije kuhanja kako bi povratila svoju teksturu.
Mali savjet: Prilikom pripreme svježe bamije, nemojte joj previše zarezati vrhove (kapice) ako ne želite da ispusti previše sluzi tijekom kuhanja.
Ako želite uživati u bamiji bez previše kompliciranja u kuhinji, jednostavnost je najbolji put. Iako je često viđamo u teškim varivima, ona može biti lagan i elegantan prilog.
Kuhanje na pari – najbrži i najzdraviji način pripreme
Kuhanje na pari je idealno jer zadržava najviše vitamina i minerala, a tekstura ostaje čvrsta (“al dente”).
Postupak:
Priprema: Bamiju operite i nježno osušite. Odrežite samo sami vrh stabljike, pazeći da ne otvorite unutrašnjost s košticama (tako će sluz ostati unutar ploda).
Kuhanje: Stavite je u košaru za parenje iznad ključale vode. Poklopite i kuhajte 5 do 7 minuta. Treba postati jarko zelena i mekana pod vilicom, ali ne smije se raspadati.
Začinjavanje: Izvadite je i odmah prelijte s malo maslinovog ulja, limunovim sokom i pospite krupnom morskom soli. Limun je ključan jer kiselina dodatno neutralizira sluzavost.
Bamija nudi jedinstvenu teksturu i blag, orašast okus
Osim parenja, postoje još dva načina koji zahtijevaju minimalno truda:
Tava (Sauté): Cijele mahune bacite na zagrijano maslinovo ulje ili maslac. Pecite ih na srednje jakoj vatri oko 10 minuta dok ne dobiju smećkaste mrlje. Dodajte malo češnjaka u prahu i papra. Ovako pripremljena bamija je hrskava i izvrsna kao grickalica.
Pećnica: Poredajte je na papir za pečenje, pokapajte uljem i pecite na 200°C oko 15 minuta. Postat će gotovo poput čipsa.
Bamija je mnogo više od običnog povrća; ona je spoj tradicije, egzotike i vrhunskog zdravlja. Iako je prati glas “ljepljive” namirnice, tajna je samo u pametnoj pripremi. Bilo da je koristite kao prirodni zgušnjivač u bogatim čorbama ili je lagano parite za moderan, zdravi prilog, bamija nudi jedinstvenu teksturu i blag, orašast okus koji obogaćuje svaki jelovnik.
Uvođenjem bamije u prehranu ne dobivate samo zanimljiv obrok, već i snažnog saveznika za probavu i regulaciju šećera, što je čini pravom “superhranom” iz naših vrtova.
