Probajte motar – mediteransko slan i aromatičan

Motar je mediteranska biljka koja raste na kamenitim stijenama blizu mora. Dok je proljetna verzija ove aromatične biljke blaga, s pomakom prema kasnom ljetu i jeseni njegova aroma postiže vrhunac.

Evo nekoliko informacija o motaru i njegovoj primjeni u kulinarstvu:

Motar je zimzeleni grm s malim, štitastim i punim listićima, a cvjetići koji se razvijaju u kolovozu i rujnu su mu sitni i žuto-zelenkasti. Okus mu je slan, a aroma snažna. Ova biljka se može koristiti svježa, kuhana ili ukiseljena.

motar 2 100823

Svježi motar ima koncentrirani okus. Dodaje se raznim jelima kako bi mu dala aromu i pojačala okus. Ova biljka često se koristi u mediteranskoj kuhinji, te se odlično slaže s ribom, salatama, rižom i paštom. Može se koristiti i za pripremu talijanskog pesta umjesto bosiljka.

Za pripremu pesta potrebna je šaka svježe ubranog motara koji se nakon odstranjivanja nečistoća stavlja u mužar i s mrvicom soli usitnjava. Nakon toga smjesi se dodaju pinjoli i opet se sve dobro usitni. Kad je smjesa jednolična polako se dolijeva ekstra djevičansko maslinovo ulje i miješa do željene konzistencije.

Uz motar, postoje i druge vrste mediteranskog začinskog bilja koje se često koriste u kulinarstvu, kao što su ružmarin, bosiljak, peršin, origano i mnoge druge. Svaka od ovih biljaka ima svoj jedinstveni okus i primjenu u raznim jelima.