Kontakt
Luk i krumpir najbolje je čuvati odvojeno, u različitim vrstama posuda, jer imaju različite zahtjeve za vlagu, zrak, svjetlo i temperaturu. Dobar spremnik štiti od vlage i omogućuje pregled, a proklijavanje ili plijesan odmah mijenjaju način uporabe.
Krumpir se ne čuva u istom prostoru kao luk jer se luk širi i može utjecati na miris, a domaće krumpire često čuvamo u različitim uvjetima. Spremnik ne treba biti potpuno zatvoren, ali vlaga u njemu mora ostati kontrolirana. Hladniji, ali ne nužno najhladniji prostor često je bolji od vlažnog ormara uz peć ili kuhinjski sudoper.
Svaka namirnica ima vlastite uvjete
Luk čuvajte na suhom, prozračnom mjestu, izvan izravnog sunca i po mogućnosti podignut od vlažnog poda. Mrežasta vreća, košara, plitka kutija s otvorima ili karton omogućuju protok zraka. Nemojte staviti luk u vlažnu zatvorenu kutiju jer se na vratu i ljusci mogu razvijati plijesni ili klice.
Krumpir treba zaštitu od svijetla i od prevelike vlage. Spremnik s rupicama, karton ili plitka mreža pomažu da se gomilica ne zagrijava i ne nakupi kondenz. Krumpir ne držite u istoj posudi s rajčicama, bananama ili drugim plodovima koji brzo proizvode plinove i skraćuju trajnost.
Važno je razlikovati i kuhinjsku namjenu. Krumpir za salatu, pečenje i pire ima različite zahtjeve pri kupnji od onoga koji planirate dugo čuvati. Ako želite sve upotrijebiti u roku od nekoliko dana, možda mu nije potrebno dugotrajno skladištenje.
Ne perite i ne zamotajte tijekom skladištenja
Prije spremanja uklonite vidljivu zemlju i prosušite površinu. Pranje stavlja vodu ispod ljuske i može potaknuti kvarenje. Ako je krumpir jako prljav, možete ga kratko isprati neposredno prije pripreme, no ne ostavljajte ga mokrim u spremniku.
Luk također nemojte prati prije dugotrajnog čuvanja. Osušite ga na suhom, prozračnom mjestu i tek ga ispeelite kada ćete ga koristiti. Ako je bablji luk, koristite ga prije nego što postane škrobast i mekan, a duže skladištenje rezervirajte za vrste koje su za to namijenjene.
Krumpir nemojte omotati u vlažnu krpu. Namjerno skladištenje u vlažnoj sredini može pogodovati klimavanju i truljenju. Ako želite ubrzati klijanje krumpira prije sadnje, to je zaseban postupak u kontroliranim uvjetima, a ne preporuka za kuhinjski spremnik.
Okrugli, označeni lub čuvajte drukčije
Lub krumpira ima drukčiju namjenu, veću količinu vlage i drugačiji rok skladištenja od sitnog mljevenog krumpira. Sitni se brže suši i može se čuvati samo uz potpunu suhoću. Prljav, vlažan i droban krumpir ima veći rizik plijesni i neugodnog mirisa.
Lub čuvajte zasebno od krompira za jelo. Omotati ga papirom ili slamom samo dok je suh i neoštećen, a ne radi vlažnog skladištenja. Ako se koristi za kubus, paprike i slične namirnice koje zahtijevaju skladištenje, smjernice se mijenjaju i treba ih provjeriti prema vrsti namirnice.
Pri kupnji birajte lub bez zelenih mjesta, truležnih dijelova i neobične mekoće. Zeleni dio ne popravlja se odrezivanjem, a pripremni dio može biti netipičan i neprikladan za određenu namjenu. Ako se pojave promjene, odvojite zahvaćeni dio i provjerite ostatak.
Hladnije mjesto ne mora značiti hladnjak
Za krumpir je korisno hladnije, tamno i dobro prozračeno skladište nego topla kuhinja s velikim promjenama vlage. Ako se na njemu stvori kondenz, premjestite krumpir u sušniji spremnik i uklonite vlagu koja se zadržala na stijenama. Mržnjenje nije namjena skladištenja krumpira za jelo.
Hladnjak je pogodan za rezan, kuhan i oprani krumpir, ali dugotrajno skladištenje sirovog krumpira može promijeniti njegovu teksturu i brzinu klijanja. Ako koristite hladnjak, držite namirnicu u posudi koja sprječava sušenje i miješanje mirisa s ostalim sadržajem. Prije kuhanja provjerite miris i izgled.
Luk može ostati u netransparentnoj posudi na suhom jer ne treba izravno svjetlo kao krumpir. Ipak, vlaga, kvarenje i mrlje mogu biti skriveni. Redoviti pregled pomaže da se problem otkrije prije nego što zahvati veći broj komada.
Papir i karton pomažu protiv vlage
Sloj papira, kraft papira ili ljuštenog kartona može upiti vlagu s površine i olakšati pregled. Izaberite dovoljno široki spremnik da se krumpiri ne dodiruju previše i da se lako izvade s dna. Sve spremnike za skladištenje treba očistiti i sušiti između uporaba.
Mreža i košara pogodni su za luk jer prozračnost mora biti glavna potreba. Plastičnu vreću nemojte zatvoriti čvrsto tijekom duljeg čuvanja. Plastika može zaštititi od mokre podloge, ali ne stvara potpuno suho okruženje u kojem se luk može čuvati neograničeno.
Ako koristite više vrsta spremnika, označite datum kupnje. Stariji proizvodi trebaju biti na vrhu, a svaki put provjerite mekoću, miris, klice i eventualnu slizu. Ne morate prati svaki komad, ali prljava ili vlažna posuda može zaraziti one koje još čuvate.
Zeleno, klice i tvrda koža traže odluku
Zeleni dio krumpira može nastati zbog izloženosti svjetlu i treba ga ukloniti. Ako je zelena mrlja mala, nožem odrežite dublje zeleno područje, a ostatak provjerite na miris, tvrdoću i teksturu. Velike zelene zone ili opća promjena okusa nisu dovoljan razlog da se ostatak samo izreže.
Klice troše dio raspoloživog škroba i mogu pogoršati teksturu. Kod malog broja klica može pomoći uklanjanje i odabir zdravog krumpira, ali čuvanje više napuknutih ili starijih gomilica samo pogoduje plijesni. Proljeće i prodor vlage u skladište brže kvare ostatak.
Tvrda vanjska koža sama po sebi nije razlog za bacanje. Ako je unutrašnjost čvrsta i zdravog izgleda, krumpir je često prikladniji za kuhanje nego mljeveni. Ako je osjetno mekan, vlažan ili smrdi, odvojite ga jer se takav kvar može proširiti.
Luk se mijenja, ali znakovi kvarenja ne čekaju
Luk koji počne klijati, postane mekan ili se površina ljušti uz neugodan miris može biti neupotrebljiv za skladištenje. Sitni oštećeni dio može se odvojiti, ali široko područje mekanog tkiva ili plijesni nije predmet za čišćenje. Luk koji se čuva v vlažnoj kupi može se brzo pokvariti.
Bijeli i crveni luk imaju svoje razloge za odabir, a okus im se mijenja dok dozrijevaju. To ne znači da je potrebno baciti svaki luk koji nije potpuno isti oblika. Bitno je da je čvrst, mirno miriše i nema vidljivih znakova plijesni. Ne kupujte unaprijed previše ako ne možete osigurati suvo skladište.
Provjerite posudu prije kupnje
Prije punjenja provjerite da je spremnik čist, suh i dovoljno stabilan za težinu. Probušeni lub neka ne bude ispod ostalog krumpira jer se može pritisnuti. Luk nemojte staviti na vlažno dno kuhinjskog ormara samo zato što je tamo dovoljno mjesta.
Za dulje skladištenje zapišite otkup ili premjestite spremnik. Ponekad je najjednostavnije smanjiti količinu kupnje i kupiti manju seriju. Lako dostupan, pregledan i suh spremnik bolji je od velike količine namirnice koja se mora držati u previše vlažnoj kuhinji.
Za svaku namirnicu imajte jedno mjesto, a ne samo jednu kutiju. Tako se lakše prate rok, miris, kvarenje i oporaba. Pravilno skladištenje ne jamči da će luk i krumpir biti očuvani, ali pomaže da prepoznate promjene prije nego što postanu neupotrebljive.
