Kontakt
Matovilac ima nježan, blago orašast okus i najbolje ga je dodati na kraju pripreme. Osim klasične salate, može postati sloj u toploj zdjeli s krumpirom, zeleni dodatak omletu, baza pesta, punjenje sendviča ili svjež završetak kremaste juhe. Operite ga neposredno prije uporabe i dobro osušite.
Matovilac, poznat i kao poljska salata ili mâche, pripada lisnatom povrću hladnijeg dijela godine. Penn State Extension opisuje ga kao kulturu hladnije sezone s prepoznatljivim orašastim okusom. Nježni listovi brzo venu, pa im više odgovara kratka priprema nego dugo kuhanje. Što matovilac donosi prehrani, opisali smo u tekstu Matovilac – zeleno blago za zdravlje i dobrobit.
Priprema bez pijeska i viška vode
Odrežite samo tvrdi završetak korijena kako se rozeta ne bi potpuno raspala. Listove stavite u veliku zdjelu hladne vode i nježno promiješajte; pijesak će pasti na dno. Izvadite matovilac rukama umjesto izlijevanja vode preko njega, po potrebi ponovite i osušite u centrifugi za salatu.
Oprani matovilac upotrijebite što prije. Mokri listovi razrjeđuju preljev i brže propadaju.
1. Topla zdjela s krumpirom i jajetom
Kuhani ili pečeni krumpir začinite dok je topao mješavinom senfa, limunova soka, maslinova ulja i malo vode. Dodajte matovilac tek kada krumpir više nije vrlo vruć, zatim poslužite s kuhanim jajetom i sjemenkama bundeve.
Toplina će listove lagano opustiti bez pretvaranja u kašu. Za vegansku verziju jaje zamijenite bijelim grahom ili pečenim slanutkom.
2. Zeleni omlet sa svježim završetkom
Na tavi kratko omekšajte mladi luk, dodajte razmućena jaja i pecite na blagoj temperaturi. Polovicu matovilca umiješajte posljednjih tridesetak sekundi, a ostatak stavite na gotov omlet s nekoliko kapi limuna.
Tako dobivate dvije teksture: lagano omekšane listove u jajima i svježe listove na vrhu. Malo svježeg sira ili feta sira može dodati slanost, pa dodatnu sol koristite oprezno.
3. Pesto od matovilca i oraha
U sjeckalici kratko usitnite matovilac, orahe, tvrdi ribani sir, limunovu koricu i maslinovo ulje. Radite u kratkim impulsima kako se smjesa ne bi zagrijala. Za rjeđi umak dodajte žlicu vode od kuhanja tjestenine.
Ovaj pesto ima blaži okus od pesta od bosiljka. Poslužite ga uz tjesteninu, pečeno povrće ili kao namaz. Čuvajte ga kratko u hladnjaku u čistoj, zatvorenoj posudi.
4. Sendvič s humusom, jabukom i matovilcem
Kruh premažite humusom, dodajte tanke ploške kiselkaste jabuke, obilje dobro osušenog matovilca i nekoliko oraha. Humus štiti kruh od vlage, a jabuka donosi hrskavost i kiselinu.
Za ručak koji nosite na posao sastojke možete spremiti odvojeno i sastaviti sendvič neposredno prije jela. Tako listovi ostaju čvršći.
5. Juha od graška s matovilcem
Skuhajte jednostavnu juhu od luka, graška i krumpira te je usitnite. Maknite s vatre i umiješajte šaku matovilca neposredno prije posluživanja. Dio možete kratko izmiksati radi svježije boje, a ostatak ostaviti cijeli.
Juhi ne treba vrhnje ako joj krumpir daje tijelo. Jogurt, limun ili maslinovo ulje dodajte pojedinačno u tanjur.
Koji mu okusi odgovaraju
Matovilac voli kisele i orašaste kontraste: limun, blagi ocat, jabuku, krušku, orahe, lješnjake i sjemenke. Dobro se slaže s jajima, krumpirom, ciklom, gljivama i blagim sirevima. Težak preljev može prekriti listove, zato emulziju razrijedite s malo vode.
Kako ga sačuvati nekoliko dana
Neoprani matovilac stavite u hladnjak u posudu obloženu papirnatim ručnikom, bez snažnog pritiskanja. Uklonite požutjele ili sluzave listove. Ako je već opran, mora biti dobro osušen.
Matovilac ne mora svaki put biti salata uz glavno jelo. Kada ga koristite kao završni zeleni sastojak, unosi svježinu u tople zdjele, jaja, namaze, sendviče i juhe bez dodatnog kompliciranja kuhanja.
