Kontakt
Motar (Crithmum maritimum), poznat i kao morski kopar, biljka je bogate povijesti koja seže daleko u prošlost, duboko ukorijenjena u mediteransku kulturu i tradiciju. Kroz stoljeća, motar nije bio samo kulinarski dodatak, već i važan izvor hrane i lijek u obalnim zajednicama.
Motar cijenjen u prehrani, ali i kao lijek
Motar je bio cijenjen još u antičko doba. Stari Grci i Rimljani koristili su ga u prehrani, ali i kao lijek. U to je vrijeme prepoznat po visokoj nutritivnoj vrijednosti, posebno kao bogat izvor vitamina C, što je bilo ključno za pomorce na dugim putovanjima.
Njegova upotreba kao prevencija od skorbuta zabilježena je u brojnim povijesnim izvorima. Grčki botaničar Teofrast i rimski pisac Plinije Stariji spominjali su ga u svojim djelima, opisujući ga kao korisnu biljku koja raste na stijenama uz more.
Tijekom 16. i 17. stoljeća, motar je postao neizostavan dio prehrane britanskih mornara i istraživača. U to je vrijeme Ujedinjeno Kraljevstvo bilo velika pomorska sila, a skorbut je bio ozbiljan problem na brodovima. Ukiseljeni motar, prepoznat po visokom udjelu vitamina C, bio je jednostavan i učinkovit način borbe protiv te bolesti. Zbog toga se masovno bralo i kiselilo, a spominje se i u spisima poznatog britanskog moreplovca Jamesa Cooka.
Motar – ukiseljen, kao dodatak ribljim jelima ili salatama
Iako je njegova ljekovita uloga bila presudna u prošlosti, danas se motar uglavnom koristi u gastronomiji. Tijekom 20. stoljeća, s razvojem turizma na Mediteranu, motar je ponovno otkriven kao delikatesa.
Chefovi diljem svijeta počeli su eksperimentirati s njegovim jedinstvenim, slankastim okusom. Posebno je popularan u obalnim regijama, gdje se tradicionalno poslužuje ukiseljen, kao dodatak ribljim jelima ili salatama.
Danas se motar i dalje bere ručno, a mnoge obalne obitelji čuvaju tajnu njegova kiseljenja. Iako se još uvijek može naći u divljini, u nekim se zemljama uzgaja i na manjim plantažama. Njegova popularnost raste s trendom povratka lokalnoj i autentičnoj hrani.
Jednostavni recept donosi svjež i aromatičan umak koji se odlično slaže s tjesteninom, ribom, ili kao namaz na kruhu. Indijski oraščići daju mu kremastu teksturu, dok maslinovo ulje i sol ističu prirodan okus ove vrijedne namirnice.
Recept za umak od motara
Za umak je potrebna šaka ubranog motara. Listići se očiste od nečistoća i tvrdih dijelova, te se isperu, a zatim ih je najbolje ručno samljeti u mužaru. Kako bi proces bio brži, treba dodati samo malo soli. Nakon što se listići pretvore u pastu, dodati jednu šaku indijskih oraha i opet usitniti do paste svijetlo zelene boje.
Nakon toga dodaje se maslinovo ulje, sjedini cijela smjesa, a gustoća gotovog umaka može se regulirati pomoću količine dodanog ulja. Rezultat ovog procesa je vrhunski umak primjenjiv u mediteranskoj kuhinji.
Motar je više od obične biljke – on je simbol mediteranskog krajolika, otpornosti i bogate kulinarske tradicije. Njegova je povijest isprepletena s pričama o pomorcima, moreplovcima i obalnim zajednicama koje su stoljećima cijenile ovu slanu i hranjivu biljku.
