Kontakt
Kesteni se lakše gule kada su svježi, dobro zarezani, pečeni samo dok meso ne omekša i oguljeni dok su još topli. Kratko odmaranje pod krpom pomaže zadržati paru, ali nijedan postupak ne može potpuno popraviti stare i isušene plodove. Za dobar rezultat važniji su pregled kestena i provjera tijekom pečenja nego dodatnih deset minuta u pećnici.
Miris pečenih kestena lako je dobiti i bez otvorene vatre. Kućna pećnica daje ujednačenu toplinu, a plitak lim omogućuje da plodovi budu raspoređeni bez preklapanja. Najviše pažnje traži priprema: klizava ljuska i nepažljivo rukovanje nožem veći su problem od samog pečenja.
Količina, pribor i vrijeme
Za četiri manje porcije pripremite 800 g jestivih kestena, oko 1 l hladne vode za pranje i namakanje te, po želji, prstohvat soli za posluživanje. Ulje nije potrebno. Trebat će vam čvrsta daska, mali oštar nož ili namjenski rezač, zdjela, lim i čista kuhinjska krpa.
Računajte na približno 20 minuta pripreme, 20 minuta namakanja, 25–35 minuta pečenja i 5–10 minuta odmaranja. Pećnicu zagrijte na 200 °C uz gornji i donji grijač, odnosno 180 °C s ventilatorom. Vrijeme ovisi o veličini plodova i stvarnoj temperaturi pećnice.
Odaberite svježe i zdrave plodove
Birajte kestene čvrste, sjajne ljuske koje djeluju teške za svoju veličinu. Odbacite one s rupicama, plijesni, mekanim dijelovima ili neugodnim mirisom. Ako meso glasno zvecka unutar ljuske, plod je vjerojatno već izgubio mnogo vlage.
Koristite samo pouzdano prepoznate jestive kestene; divlji kesten nije namirnica. Ni to što kesten potone u vodi nije pouzdana potvrda ispravnosti, no one koji isplivaju ipak odbacite. Plod koji izgleda dobro izvana može biti oštećen iznutra, pa svaki pregledajte i pri guljenju. Pljesnivi dio nemojte samo odrezati i pojesti ostatak.
Svaki kesten zarežite prije zagrijavanja
Operite kestene i osušite ih toliko da ne klize. Položite pojedini plod ravnijom stranom na dasku te na zaobljenoj strani napravite dovoljno širok križni rez kroz ljusku i tanku unutarnju kožicu. Ne morate duboko rezati meso.
Prste držite izvan putanje oštrice, a plod nikada nemojte rezati u dlanu. Ako se ljuska teško probija, uzmite namjenski rezač umjesto da povećavate silu. Nezarezani kesteni ne smiju u pećnicu ni mikrovalnu: para se nakuplja ispod ljuske i plod može prsnuti.
Namakanje i pečenje u jednom sloju
Zarezane kestene namočite u hladnoj vodi 20 minuta. Taj korak može pomoći kod površinski isušenih plodova, ali nije jamstvo laganog guljenja. Ocijedite ih i rasporedite na lim tako da je rez okrenut prema gore. Nemojte dodavati vodu na vruć lim.
Pecite na srednjoj razini pećnice. Nakon 25 minuta oprezno izvadite jedan kesten, pričekajte da ga možete držati i provjerite sredinu. Meso treba biti mekano, bez tvrdog, brašnastog središta. Ako nije gotovo, nastavite peći u razmacima od pet minuta. Manje kestene po potrebi izvadite ranije.
Gulite postupno, dok su topli
Pečene kestene prebacite u zdjelu i pokrijte krpom na 5–10 minuta. Otkrivajte ih dalje od lica jer izlazi vruća para. Gulite jedan po jedan, a ostale držite pokrivene kako se ne bi brzo ohladili.
Uklonite tvrdu ljusku i smeđu kožicu. Ako je plod prevruć, pričekajte; lakše guljenje nije razlog za opekline. Za veću količinu pecite u dvije ture; na prepunom limu kesteni se peku neujednačeno.
Što kada kožica ostaje zalijepljena
Ako su kesteni pečeni, ali ohlađeni, malu količinu možete kratko ugrijati na pari, približno 2–3 minute, pa ponovno pokušati guliti. Tvrdu sredinu riješite dodatnim pečenjem, ne silovitim struganjem nožem. Suho i tvrdo meso uz potamnjelu ljusku obično znači da je pečenje trajalo predugo ili da su plodovi bili stari.
Ostatke ogulite, brzo ohladite i spremite u zatvorenu posudu, u hladnjak, unutar dva sata. Potrošite ih kroz 3–4 dana ili zamrznite. Poslužujte samo zdrave, potpuno očišćene komade; malu djecu nemojte ostavljati s cijelim kestenima zbog rizika od gušenja.
