Kontakt
Luk, poznat i kao kapula (Allium cepa), jedna je od najstarijih i najraširenijih povrtnih kultura na svijetu. Njegov oštar okus i snažna aroma čine ga neizostavnim sastojkom u gotovo svim svjetskim kuhinjama, služeći kao temelj za brojne umake, juhe, variva i salate. Luk je, zapravo, više od običnog začina; to je nutritivno bogata namirnica s fascinantnom poviješću.
Liječnici su ga propisivali za ublažavanje glavobolja i liječenje ugriza zmija
Povijest luka seže tisućama godina unatrag, a smatra se da potječe iz središnje Azije, najvjerojatnije iz Irana i Pakistana. U drevnom Egiptu luk je bio visoko cijenjen i čak obožavan. Faraoni su ga koristili kao valutu za plaćanje radnika koji su gradili piramide, a vjerovalo se da koncentrični slojevi luka simboliziraju vječnost, pa je često stavljan u grobnice s mrtvima.
Stari Grci i Rimljani također su ga uvelike koristili; grčki sportaši konzumirali su luk u velikim količinama vjerujući da će im “pročistiti” krv, dok su ga Rimljani nosili sa sobom diljem Europe, šireći njegovu upotrebu na zapad. U srednjem vijeku u Europi, luk je bio toliko važan da su ljudi plaćali najam lukom, a liječnici su ga propisivali za ublažavanje glavobolja i liječenje ugriza zmija.
U Novi svijet su ga donijeli rani europski doseljenici, čime je luk zaokružio svoju globalnu putanju.
Iako je luk primarno poznat po svom okusu, on je i nutritivno bogata namirnica. Na 100 grama sirove kapule, luk ima nisku kaloričnu vrijednost od oko 40 kcal, s približno 9 grama ugljikohidrata, od čega su oko 1.7 grama dijetalna vlakna koja pomažu probavi.
Luk je najbogatiji izvor kvercetina, moćnog antioksidansa
Luk je dobar izvor vitamina, posebno vitamina C, ključnog antioksidansa koji podupire imunološki sustav, i vitamina B6, važnog za metabolizam i rad živčanog sustava. Od minerala, sadrži mangan i kalij, važne za vezivno tkivo i regulaciju krvnog tlaka.
Međutim, ono po čemu se luk ističe su njegovi fitonutrijenti, posebno spojevi sumpora i flavonoidi. Luk je najbogatiji izvor kvercetina, moćnog antioksidansa koji se povezuje sa smanjenjem upala i potencijalnim kardiovaskularnim prednostima. Spoj aliinaza, pak, stvara plin propanetial S-oksid, koji je odgovoran za suze prilikom rezanja.
Redovita konzumacija luka povezana je s brojnim zdravstvenim koristima. Zahvaljujući visokom sadržaju kvercetina i drugih antioksidansa, luk pomaže u borbi protiv slobodnih radikala. Također, može pomoći u snižavanju kolesterola i krvnog tlaka, što smanjuje rizik od srčanih bolesti, a kvercetin djeluje protuupalno, što je korisno kod kroničnih bolesti.
Konačno, neki spojevi u luku mogu pomoći u regulaciji razine glukoze, čime podupiru kontrolu šećera u krvi. Luk je doista skroman, ali moćan sastojak koji obogaćuje naše obroke okusom i donosi značajne zdravstvene prednosti.
Zbog svih dobrobiti, predlažemo recept koji mu dopušta da zasja u punom sjaju, koristeći njegovu prirodnu slatkoću – Francusku juhu od luka (Soupe à l’Oignon Gratinée). Iako jednostavna, ova juha je ikonično, bogato jelo koje luk pretvara iz običnog dodatka u glavnu zvijezdu.
Francuska juha od luka (Soupe à l’Oignon Gratinée)
Ovo jelo je poznato po bogatom, karameliziranom luku i zapečenoj kriški kruha prekrivenoj rastopljenim sirom.
Sastojci
Za juhu:
1 kg žutog luka (kapule) – narezanog na tanke ploške
4 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 litra goveđeg ili povrtnog temeljca (jušne osnove)
1 dl suhog bijelog vina (po želji, za bogatiji okus)
1 žličica timijana (majčine dušice)
1 lovorov list
Sol i svježe mljeveni papar
Za posluživanje:
4-6 kriški starog kruha (baguette)
1 češanj češnjaka (za natrljati kruh)
150 g sira Gruyère (ili Emmentaler), naribanog
Upute za pripremu
1. Karamelizacija Luka (Ključ Jela) – U veliki lonac ili tešku tavu stavite maslac i ulje na srednje nisku vatru. Dodajte narezani luk, posolite i promiješajte. Pirjajte luk polako i strpljivo, povremeno miješajući. Ovo je najvažniji korak i traje 45 do 60 minuta. Luk mora postati duboke, zlatno-smeđe boje i sladak. Ako je potrebno, smanjite vatru kako biste spriječili gorenje.
2. Kuhanje Juhe – Kada je luk karameliziran, dodajte bijelo vino (ako koristite) i pustite da prokuha minutu-dvije, stružući dno lonca kako biste “pokupili” sve arome (deglaziranje). Ulijte temeljac, dodajte timijan i lovorov list. Pustite da juha lagano zakuha. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta kako bi se svi okusi proželi. Na kraju izvadite lovorov list i provjerite začine.
3. Zapečena Korica (Gratiniranje) – Zagrijte pećnicu na 200°C ili uključite funkciju grill (gornji grijač).
Kriške starog kruha premažite s malo maslinovog ulja i kratko tostirajte u tosteru ili pećnici.
Juhu ulijte u pojedinačne vatrostalne zdjelice (porculanske posude otporne na toplinu). Na vrh svake zdjelice stavite jednu ili dvije kriške tostiranog kruha, pa ih obilato pospite naribanim sirom Gruyère. Stavite zdjelice u pećnicu ili pod gril 3-5 minuta dok se sir ne otopi, ne postane zlatno-smeđ i ne stvori koricu.
Posluživanje – poslužite odmah, dok je sir vruć i mjehuričast i upozorite goste da su zdjelice vrlo vruće!
Ovaj recept je savršen jer luk pretvara iz oštrog u izuzetno blag, sladak i aromatičan temelj bogate juhe.
