Pistacije – sretni oraščići brojnih dobrobiti i široke primjene

Plod pistacije, poznat i kao “zeleni badem” ili “sretni oraščić”, jedan je od najstarijih orašastih plodova na svijetu. Osim što je ukusna grickalica, pistacija je i nutritivno bogata, a povijest joj seže tisućama godina unatrag.

Podrijetlo pistacije (Pistacia vera) veže se za područja Bliskog istoka i središnje Azije. Arheološki dokazi upućuju na to da se pistacija konzumirala još u drevnoj Mezopotamiji i Perziji prije više od 9000 godina.

Rimski car Vitelije donio je stablo pistacije u Italiju

U drevnim civilizacijama, poput Asiraca i Babilonaca, smatrala se kraljevskom hranom i luksuznom poslasticom. Postoje legende koje govore o kraljici od Sabe koja je proglasila pistaciju ekskluzivnom hranom za kraljevsku obitelj i plemstvo.

Pistacija se proširila Mediteranom zahvaljujući trgovinskim putevima. U 1. stoljeću, rimski car Vitelije donio je stablo pistacije u Italiju, a od tamo se proširila i na druge dijelove Europe. U Kini je bila poznata kao “sretni oraščić” zbog svoje otvorene ljuske koja podsjeća na osmijeh. Danas su Iran i Sjedinjene Američke Države (posebno Kalifornija) najveći svjetski proizvođači pistacije.

Pistacije – kombinacija proteina, vlakana i zdravih masti

Zbog svoje nutritivne vrijednosti, pistacije su postale popularan dodatak prehrani.

Pistacije sadrže značajne količine proteina, vlakana, zdravih masti, vitamina (posebno B6) i minerala kao što su kalij, magnezij, fosfor i mangan. Doprinose zdravlju srca jer sadrže mononezasićene i polinezasićene masne kiseline koje pomažu u smanjenju razine “lošeg” LDL kolesterola, a istovremeno podižu razinu “dobrog” HDL kolesterola, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Pistacija podržava regulaciju šećera u krvi. Visok sadržaj vlakana i zdravih masti pomaže u usporavanju apsorpcije šećera, što doprinosi stabilnijoj razini glukoze u krvi. Istraživanja su pokazala da konzumacija pistacija može biti korisna za osobe s dijabetesom tipa 2.

Pistacije su bogate antioksidansima poput luteina i zeaksantina, koji su ključni za zdravlje očiju, te polifenolima i tokoferolima, koji štite stanice od oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima.

Iako su kalorične, kombinacija proteina, vlakana i zdravih masti čini pistacije zasitnima. To može smanjiti osjećaj gladi i spriječiti prejedanje, što olakšava kontrolu tjelesne težine, pa su idealne kao zdrava verzija grickalica.

Dobrobiti pistacije koriste se i u kozmetičkoj industriji

Zbog svoje energetske vrijednosti sportaši ih koriste kao brz i prirodan izvor energije prije ili nakon treninga, a pistacija može biti i alternativna prehrana. U veganskoj i vegetarijanskoj prehrani, pistacije su odličan izvor biljnih proteina, pa se mogu koristiti za izradu namaza, mlijeka od pistacija ili kao sastojak u energetskim pločicama.

Dobrobiti pistacije koriste se i u kozmetičkoj industriji jer su uljni ekstrakti pistacija bogati vitaminom E i antioksidansima. Ovo ulje se dodaje kremama za lice i tijelo zbog svojih hidratantnih svojstava, ostavljajući kožu mekanom i glatkom.

Pistacije imaju i protuupalno djelovanje. Sadrže tvari koje pomažu u smirivanju iritacija i crvenila na koži, zbog čega je pogodno za osjetljivu kožu.

Zanimljivo je kako se ovaj drevni plod iz perzijskih vrtova danas koristi u tako širokom spektru proizvoda, od vrhunske gastronomije do modernih prehrambenih i kozmetičkih proizvoda.

Pistacije su danas nezaobilazan dio mnogih kuhinja širom svijeta

Pistacije su danas mnogo više od pukih grickalica. Zahvaljujući svom specifičnom, blago slatkastom okusu, jarko zelenoj boji i bogatoj teksturi, postale su nezaobilazan sastojak u modernoj gastronomiji diljem svijeta.

U kulinarstvu, pistacije su iznimno svestrane. Pistacije su ključni sastojak u pripremi sladoleda, arome i teksture. Koriste se za izradu pistacija kreme, raznih kolača, makarona, te kao posip za deserte.

Mljevene pistacije dodaju se tijestu za kruh i peciva, a često se koriste i za ukrašavanje torti, keksa i drugih slastica. U mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji, pistacije se često koriste u slanim jelima, poput umaka za tjesteninu, nadjeva za perad ili riblja jela. Daju jelima hrskavu teksturu i orašasti okus.

Pečene i blago posoljene pistacije izvrstan su dodatak salatama, a posebno se dobro slažu s kozjim sirom, citrusima i zelenim lisnatim povrćem.

Zbog svojih nutritivnih vrijednosti i jedinstvenog okusa, pistacije su danas nezaobilazan dio mnogih kuhinja širom svijeta. Dodaju se sladoledu, pecivima, slatkim i slanim jelima, a naravno, najčešće se konzumiraju kao samostalna, zdrava grickalica.