Kontakt
Cikla se najbolje kuha dovoljno da omekša, ali ne tako dugo da postane vlagna. Boja se može očuvati brzom obradom, kontroliranim kuhanjem i hlađenjem, a mrlje s posuđa lakše je spriječiti nego nakon sušenja ukloniti oštrim sredstvima.
Cikla ima iznenađujuće širok raspon namjena. Može se kuhati u cijelom korijenu, peći u soli, kratko blanširati, dodati kis i poslužiti hladnu. Razlike nisu samo u ukusu nego i u strukturi. Stara, tvrda cikla pogodna je za pečenje i dugo kuhanje, dok mlada i sočna lakše podnose kraću obradu.
Crvena boja cikle također nije jednaka mrlji. Prirodni pigment lako prelazi na ruke, daske i odječu, ali to samo po sebi ne znači da je namirnica nezdrava ili da treba odmah baciti. Ipak, ne treba dopuštati da boja bez kontrole zahvati kućanstvo.
Odaberite ciklu prema vremenu pripreme
Svježu, sitnu ciklu koja se lako reže treba samo kratko oprati i pažljivo oguliti. Ne treba je satima kuhati samo da bi se dobio jednak rezultat kao kod zrelog korijena. Veća i tvrđa cikla zahtijeva više vremena za omekšavanje.
Pri kupnji provjerite neočišćenost korijena ili oblik pakiranja. Ako ne vidite korijen, pitajte prodavača o podrijetlu i namjeni. Mrlje na površini nisu nužno loše, ali pukotine, mekani dijelovi i neobičan miris zahtijevaju oprez.
Prije rezanja operite korijen i uklonite listove. Ne bacajte lišće automatski: svježe i zdravi listovi mogu se koristiti kao lisnato povrće, dok uveli i oštećeni moraju se odložiti prema svojem stanju. Odvojeni korijen i listovi trebaju se čuvati odvojeno.
Pečenje čuva prirodnu slatkoću
Operite ciklu, ali je nemojte cijelu oljiti prije pečenja. Ako namjeravate poslužiti loženu varijantu, sol i malo ulja nanesite neposredno prije stavljanja u pećnicu. Vlažan korijen omogućuje da se pri visokoj temperaturi njegova slatkoća razvije bez potrebe za velikom količinom masnoće.
Stavite je na rešetku ili u posudu u kojoj se sok neće odlijevati, a poklopac otvorite dovoljno da para može izaći. Povremena provjera pokazuje kada je omekšala. Dugo kuhanje pretvara rezultat u kašu, osobito ako se korijen prepuni vodom tijekom kuhanja.
Nakon pečenja ostavite ciklu kratko da se smiri prije guljenja. Ogulite nožem ili rukavicom za pečeno povrće. Važno je da sok ostane uz meso, jer upravo on nosi dio boje. Rezanje neposredno prije posluživanja zadržava najbolji balans čvrstoće i sočnosti.
Kuhanje u vodi uz mirno kuhanje
Operite i ogulite korijen, a zatim ga stavite u hladnu vodu. Polako dovedite vodu do kihanja i smanjite vatru. Kuhajte dok vrh noža ne ulazi bez otpora, ali neka cikla ne bude potpuno raspadljiva. Pitanje nije samo koliko je prošlo minuta, nego kakva je struktura u sredini.
Kada omekša, izvadite je štipaljkama i stavite u hladnu vodu. Zaustavljanje kuhanja hlađenjem pomaže zadržati oblik, a lupežina koja nastaje tijekom guljenja više ostaje na korijenu nego na dasci. Salatu možete odmah poslužiti dok je još lagano topla.
Ako namjeravate napraviti salatu za hladno čuvanje, nemojte je odmah preplaviti octom. Ako kis naknadno dodate na površinu, ciklu prije toga ocijedite i stavite na običnu podlogu. To pomaže kontroli ravnoteže i sprečuje da previška tekućine potpuno omekša korijen.
Kratko blanširanje čuva bolju boju
Za salatu, koja želi svježiji okus i čvršću strukturu, blanširanje je bolji izbor od dugog kuhanja. Kratko zagrijte korijen u vrućoj vodi, prebacite u ledenu vodu i skinite ljuštinu. Sredina tako ostaje čvršća, a crveni pigment više ostaje u mesu.
Kada pripremate pire, odabir je drukčiji. Korijen se kuha do mekanosti i pretvara u glatku masu. Dodavanje mlijeka, maslaca ili neutralnog ulja daje glatkoću, a malo octa ili limuna može pomoći da boja izgleda življa. Iznimka je želite li zadržati karakterističnu zemljastu slatkoću.
Nikada nemojte pokušavati fiksirati dosljednom kiselinom. Boja cikle podliježe promjenama ovisno o pH, vremenu i sastavu ostatka. Umjesto toga, skratite vrijeme izlaganja zraku.
Kiseljenje za duži domaći obrok
Tanko narezana, blanširana cikla dobra je kao temelj za kiseljenje u hladnjaku. Osušite je od vlage, prelijte hladnim octom, eventualno dodajte malo soli i začina, te držite u hladnoj staklenci. Kiseljenje omekšava strukturu, pa ciklu koju namjeravate držati dulje obično treba biti tanja od one za svježu salatu.
Voda za kuhanje i kis pripada posudama namijenjenima namirnicama. Prije punjenja provjerite je li staklenka čista, bez oštećenja ruba i neobičnih ostataka. Ako se koristi aromatski ocat, ne miješajte ga s drugim proizvodima samo kako bi se dobio snažniji okus.
Kućni kis razlikuje se od industrijskog konzerviranja. Ne pretpostavite da se svaki domaći obrok može ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno dulje čuvanje, odaberite namjenski proizvod ili provjereni konzervirani postupak. Slano ili kiselo sredstvo ne čini nepogrešivu konzervaciju.
Mrlja na posuđu najlakše se spriječi
Prije rezanja cikle pripremite zaseban tanjur, dasku i nož. To štiti bijelu kuhinjsku površinu, a na manjem komadu lakše prepoznate mrlju prije nego što se osuši. Ako koristite lateks rukavice, pripazite da nisu previše labave kako biste neprestano nameštali rukavice pri dodirivanju vlažne namirnice.
Koristite stranu špatulu za meso. Kod drvenih dasaka vosak ili drugi zaštitni premaz mogu pomoći, ali nemojte ih nanositi samo zato što boja na njima ne boji. Provjerite upute i prihvatite činjenicu da će određeni materijal prirodno poprimati boju.
Ako se mrlja pojavi, odmah isperite hladnom vodom i obrišite; dasku koja je već obojena mjestimično pokrijte papirom. Dok je svježa, lakše se uklanja nego nakon sušenja. Hladna voda je ovdje praktičan izbor jer se manje potroši od vruće i pruža vrijeme za djelovanje ostatka. Oštećenje glazure ili emajla traži drugačiji pristup od oštećenja nehrđajućeg čelika.
Mrlje s kuhinjskog tekstila i ruku
Kuhinjski tekstil često upija boju brže nego posuđe. Stavite ručnik ili kuharsku košulju pod dasku, a bijelu odjeću za kuhanje izaberite onu koju možete bez problema prati odmah nakon pripreme. Kada cikla dođe do tkanine, isperite ga hladnom vodom prije nego što se boja učvrsti.
Ruke operite toplom vodom i sredstvom za pranje ruku, a zatim dobro isperite. Ako boja ostaje, nemojte je odmah ljuštiti suhim sredstvom koje može oštetiti kožu. Pričekajte da se osuši i pokušajte ponoviti pranje. Za osjetljivu kožu ili trajnu promjenu savjetujte se s ljekarnikom.
Ako nosite nokte, moguće je da boja ostane na njima, ali ne znači da je oštećenje nepovratno. Čišćenje noktiju treba biti nježno, bez silnog struganja.
Kada boja nije jedina indikacija stanja
Ako cikla ima plijesni, neobičan miris, sluzavost ili oštećenja koja se šire iz dubine korijena, treba je odvojiti i ne koristiti. To se ne može popraviti ispiranjem, solju ili kuhanjem. Ako ste već kuhali nezdravu namirnicu, nemojte je probavati radi okusa, nego potpuno odbacite pripremu i očistite posude koje su bile u dodiru.
Kuhana cikla u hladnjaku ne može trajati zauvijek. Spremite je u zatvorenoj posudi i pratite miris, izgled i teksturu. Za dulje čuvanje zamrznite je u dijelovima koji planirate koristiti u pireu, juhi ili umaku. Zamrzavanje pogoduje mekanom obroku, ali ne i namjeni koja zahtijeva čvrstu kockicu.
Na kraju, cikla ne mora uvijek biti savršeno crvena da bi bila korisna. Važno je znati kada je dovoljno kuhana, kako je brzo ohladiti, gdje se boja širi i koji obrok zahtijeva kiselinu ili masnoću. Uz te odluke boja postaje sastavni dio kuhanja.
